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星級酒店后廚油煙管道清洗注意事項

發布時間:2019-03-17 11:59

隨著中國經濟飛速發展的30年,帶動了各個行業的快速發展,特別是酒店餐飲業,世界各地的星級酒店都先后到中國各大城市淘金。由于大氣污染越來越嚴重,消防環保部門對對大五星級酒店要求也是最高的。而五星級酒店里的油煙系統更復雜,像油煙管道,油煙凈化器,風機清洗更麻煩,許多星級酒店為了節省費用,找一些小公司,把清洗費用壓到最低,小公司為了生存,再低的價格也敢接,只清洗個表面的,就造成油煙管道漏油,油煙凈化器不起作用,風機油垢多了就容易燒壞。

  后廚油煙機、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員最苦惱的話題!

  隨著現今老百姓生活好了,高中低檔飯店的生意也好了,生意好了但隨之而來的麻煩也來了:后廚油煙機、油煙管道排煙不暢,廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法工作,今日針對此問題原因做以下分析:

  1、設計不合理:因在開業裝修時預計的就餐人員飽和值低于現今就餐飽和值,后廚工作量增加,多臺灶同時作業,原設計風機轉數低,排煙量小,導致排煙不暢。

  解決方法:在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機,提高排煙量;或更換大風量風機。

  2、設備陳舊老化:部分老式排油煙設備排油煙罩老化,導致煙罩漏風,排煙量降低;排煙風機老化導致轉速降低,排煙量降低,老式排油煙設備的油煙管道都比較細(管徑約300mm*300mm),因長時間積存油垢又不方便清洗,也同樣導致排煙效果不好。

  解決方法:沒別的好方法,查查到底哪的問題最嚴重,查查煙罩、煙道是否漏風,可以緩解一些,如果還不行,一般風機的問題最大,那有可能就得換了,如果說降低費用的話,排油煙罩可以保留。

  3、未定期清洗:油煙機在使用一段時間,油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污,增加了葉輪的重量,這樣勢必增加了風輪轉動動能,使電機起動電流加大。權威機構曾經做過測試:長期未清洗的油煙機,在開機時的電流是正常值的3-6倍,這樣很容易燒毀電機,所以定期清洗油煙機,對電機是一個很好的保護作用,可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸,加大了磨擦力,使電機負荷加大——費電。油污長期積累,發生氧化形成酸性物質,對油煙機進行腐蝕,生銹,加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內部和煙道內部,還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性,使排氣不暢通,增加了油煙在廚房空間上的擴散,危害人們健康。



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